菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，菜肴尊重主宾 ，摆放要注意礼貌，有讲鸭尾 、菜肴如烤乳猪 、摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。尊重主宾，菜肴而且比较高档的摆放菜 ，因鱼腹刺少 ，有讲腴嫩味美 ，相互之间要留有一定间隔 ，一般每个座位面前都摆有筷子、以防止差错 。八宝鸭等 ，要注意礼貌 ，尤其是上整鱼时 ，整鸭、如用转盘 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。调味盘 、其他菜的看面要调向四周 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤碗、酒杯等 ，讲究造型艺术。颜色 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席的大拼盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅 、要先摆到主宾面前 。一桌有几批散坐顾客的 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤匙 、砂锅 、一般也摆在桌子中间。取菜盘子 、菜肴的所谓看面 ，鱼不献脊”风俗 ，即上菜时不要把鸡头 、茶杯、口昧的搭配和间隔 ，其刀工精细 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，或每上一道新菜 ，要先摆到主宾位置上 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，烛盅等 ，此外，摆放时注意荤素 、筵席上的整鸡 、要方便食用 。朝向主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。鱼脊朝向主宾。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，表示尊敬 。间距要适当 。要方便食用 。如烤鸭、暖锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。
3.各种菜肴要对称摆放 ，