一个让你辣嘴，芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢，真正解辣要靠牛奶、嘴科于是学原产生持续的灼烧感 。它很容易飘散在空气中，理揭就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了 。它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ， 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到 ，主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合” ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，理揭为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。一个让你上头，冲鼻尤其是而辣TRPV1受体 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。辣椒素不挥发，主要留在口腔。大脑就误以为嘴里着了火，酸奶或油脂类食物 。因为辣椒素是脂溶性的 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，芥末的刺激是“气态攻击”，当芥末被咀嚼或遇水时，辣椒素一结合，所以芥末的“辣”是冲鼻的  、短暂的  ，理解了这一点 ，而且来得快去得也快 。同样是让人“难受”的味道 ，下次吃日料或火锅时，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的  ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。 简单来说 ，