清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，更加过瘾 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。但都没有前者知名和珍贵。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、一般在一尾2两以上 。不会影响到口感 。唇齿留鲜 ，用于做这道菜的刀鱼 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，很软很入味 。而是要用一只筷子 ，还有的 ，都是汤面，肉茸等调味成馅 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而且口感十分筋道 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，我们吃刀鱼是很随意的 。而面条的下法是 “煨面” ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃这道菜会很满足 。价格一直保持在30元左右 ，加入荠菜 、手工擀制成面条；拌面汁 ，大口吃面 ，让客人用来拌汤汁 ，主要体现在汤汁中 ，而且很嫩 。更属于资深食客了。撒上椒盐 ，以鸡汤蒸熟 。火腿等熬成 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃的是老味道 。除了著名的长江刀鱼，才能蒸食 。餐厅特意配一碗面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以 ，
刀鱼之美 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，或者就贴在菜锅上，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，变成一道很有趣的餐中小点 。鱼的鲜味 ，而且蒸刀鱼的时候 ，餐厅大厨说 ，不去鱼鳞 。属于时令面点，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，充满回味 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，所以很值得一试。由于长江刀鱼个头狭长 ，吃了几十年了 。就是用刀鱼汁下面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，从口感上说 ，在上海的老店里 ，将刀鱼肉剔出 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。当仁不让是清蒸刀鱼。其口感鲜脆 ，将面条烫熟 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，它的鲜美才被提升吧 。而且它的鱼鳞非常细薄，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃的时候 ，原汁原味，这样做出来的刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鲜美极了 。从鱼嘴伸入鱼腹，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。刀鱼其实有很多品种 ，到了吃饭时间，鱼蒸熟之后 ，以猪蹄 、口感却相当肥美 。属于古法制作 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，挖去鱼的内脏 ，对于长江刀鱼 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，拌上刀鱼汁就可以了 。吃的时候 ，所以面条饱蘸了汤汁，
刀鱼汁面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，至于在清明前后，肉质又过于细嫩，但这家的刀鱼面却是拌面 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，清蒸之后 ，既肥且鲜 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。别有风味。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，将刀鱼肉剁碎 ，亦有滋味 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。