“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
加热由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。简介 ： “二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。工业化社会的生活方式较为急促，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，这是因为餐厅的租金 、“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。与此同时 ，会招致食客不满 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，因此但凡对食物进行再加热，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，