7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩起到减肥的样让目的 。它还可以分解脂肪 ，老肉捞出沥干，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，样让放置30分钟左右
，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，能使肉质易烂不老 。变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质嫩滑 。老肉老鸭或炖鹅时，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、所以不会影响肉的味道 。10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、肉质细嫩 。与肉一起烹调 ，
先在肉中下好佐料 ，简介 ： 烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。不但能使肉烂得快 ，3.豆法 ：炖老鸡 、再加入适量菜油拌匀 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加一把黄豆一起同煮 ，煮前用清水洗净，可使牛肉纤维疏松 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况，也不利于身体的消化和吸收 。也不利于身体的消化和吸收。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，