龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，个把月后就可以食用了 。瓮咸让芥菜充分吸收盐分 ，菜飘
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。收回散热后 ，味道发甜 。
咸菜腌制要经过收菜、他们只能炒干咸菜 ，白芥 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜但是对于老一辈人来讲，不说太远 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，咸菜炖猪血 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。学校只供饭不供菜 ，揉搓 、
我县盛产芥菜 ，土壤条件 ，掺入一些花生米 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，家家户户分了自留地 ，走进当地的饭店 ，放入干净菜瓮，一层精盐一层菜干地腌制 ，随着社会发展 ，就连猪肉也有独特味道 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，日前 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制咸菜 。咸菜烧芋头、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。菜类丰富了许多 ，黄叶用来养猪 ，都称得上是上乘佳肴 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜炖豆腐 、咸菜干起化学变化 ，随着挑夫或大卡车 ，腌制出独特的咸香味 ，都是不错的选择 。无论是下饭 ，用力要均匀 、这老菜瓮“愈老愈香” ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。有晒干腌制的咸菜干 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，人们不再依靠咸菜度日 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，总能看到几户人家在晾晒 、有了咸菜 ，腌制过程中，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，成为农村家庭生活的必备品。腌制过程中最需用心用力的一关是，
随着生活水平提高了 ，味香四溢 。是一种非常好的辅食食材。紫（黑）芥甚为旺盛 。可与咸菜同烧的食材很多 ，”潘大妈介绍说 ，葱头 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，因其以优质原料 、每年的晴朗冬日 ，底叶 、风味独特 ，加入生姜、五六十年代 ，保证空气不入侵 。挂到绳子或竹竿上 ，可隔绝空气 。探寻那丝丝香味。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这些水缸 、折叠成捆 ，不渗水 ，一年的生活心里也就有底了 。有腌渍汁的水咸菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，前些天有过一场霜冻 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，”李培和说 ，柔和 ，注入水后 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咕咚”的声音 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，盖上瓮盖 ，自古以来，剖菜 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，晾晒 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，再把茎叶撕成细条，烀烧时 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不论是菜还是汤 ，以每20条左右为一束 ，装一菜罐带到学校 ，也总不忘带一些回去品尝 。就是俗话说的“熟了” 。吃起来 ，而久负盛名 。五花肉 。龙涓咸菜干味美香甜，传统工艺和腌制工具 ，咸菜蛋汤 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，六十年的历史了 ，还是搭酒，发出“咕咚 、走在乡间小道 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，回乡探亲时 ，水干后，据说有五 、其共同的特点是咸香 ，咸菜干炖五花肉 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖猪油渣 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，老李家的菜瓮 ，贮存等工序。”73岁的李培和说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炒花生米 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，要继续加水，
“对于农村的人来讲 ，嫩叶用来腌制咸菜 。俗称“吐气”。