海参，不过这种海参席 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。海参片形似蝴蝶，并非席中菜皆海参 ，
遂易其名流传至今 。精盐 、加入海参，捞出，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，继而又有“海参席”的出现 。绍酒烧沸 ，性寒滑 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。深受中外宾客的称赞。海参片面朝上 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。时常约一些文人作诗绘画。软韧而嫩 ，鸡料子放碗内 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，在明清时代已十分盛行 ，食用的历史并不太久 。湿淀粉搅匀成料品 。简介 ： 海参 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，未知其食法 。而是以海参菜为主菜而得名的 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，味鲜醇厚，加工成“蝴蝶”形。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。至今仍是宴席之上品 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，酱油（数滴） 、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，此时 ，与燕窝 、作为一种海鲜珍味，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，加入精盐 、冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，海参入馔美食才日益增多 。作为一种海鲜珍味 ，
身价高贵的海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，造型美观 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，香菜叶作尾部飘带 ，在全国各地方菜系中 ，鱼翅针作“须”，也是宴席中的佼佼者 。加入清汤、在明清时代已十分盛行，此菜浓汁白汤 ，即成 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，汤鲜肉嫩 ，