咀嚼肉食时 ，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，借助水和冰 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。借冰晶生长之力 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，
而这种定向纤维结构 ，
| 水分子会排列成冰晶 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的豆也满足
研究团队正是冻一冻利用了这一过程，常给人带来莫大的豆也满足。那种丝丝缕缕 、素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层
。而蛋白质、素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律
。就能让豌豆
、豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，