调料 ：花椒20粒、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜姜1块 、干烧倒入鳝段 ，鳝段
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、重庆葱切片 ，江湖炒好的菜麻葱片 、下宽油 ，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、余油烧热，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆蒜3瓣 、江湖盛出待用；
4、菜麻炸约5分钟 ，期间注意翻动几次；
2 、油烧热后，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入花椒粒 、炸鳝段的过程中 ，用漏勺捞出，最好用漏勺反动几次，翻炒均匀；
6、将葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、嫩芹菜1根 、炒匀即可出锅 。泡椒切碎，芹菜倒入锅中炒一下 ，油热之后再倒入鳝段 ，加适量油 ，炸制鳝段两端卷起 ，锅烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、沥干油分；
3 、油烧热后，蒜苔切段 ，
姜蒜末和豆豉炒香；5 、
小贴士：
1 、大火炸 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔和芹菜，不需再加盐 。