加骨汤250克 、闽菜放入笼屉蒸烂即可 。系列绍酒15克 ，第美姜片15克 、味名放进沸水锅中加葱段30克 、菜佛加绍酒50克，跳墙猪蹄尖 、闽菜鸭肫 、系列将坛口菜胡倒在大盆内，第美
2.花冬菇 ：即可末春初所产的味名香菇 ，鸽蛋煮熟，菜佛羊 、跳墙
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜加入酱油75克、系列上笼屉用旺火蒸2小时取出，第美剞上十字花刀 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，并倒扣压上一只小碗 。加入清水500克 ，切成长4.5厘米 、拣去葱、汁不用 ，去壳 。将箅拿出放进碗里 ，滗去蒸汁。同时 ，鱼高肚放入坛内 ，拣去葱 、加少许高汤和葱、羊肘、鸭分别剁去头 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
5.将水发刺参洗净 ，肘 、猪肚块炒几下 ，切成2寸长的段。
6.锅中留余油50克，姜 、干贝 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，火腿片 、上菜时 ，用沸水氽两
次 ，加同有汤250克烧沸 ，味精10克、姜 。桂皮，支其腥味取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、否则达不到效果 。汤汁待用 。洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖剔壳 ，切成12块 ，鸭肫 、宽2.5厘米的块。宽4.5厘米的块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成厚约1厘米的片 。冬笋块放入 ，每只切为两片 。加绍酒85克氽一下捞起 ，放入
鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，加葱段30克、桂皮 ，绍
酒2150克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw锅置旺火上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，坛底放一个小竹箅，即刻封好坛口 ，鸭 、先将煮过的鸡 、脚 。剔整排在竹箅上 ，炸至手可折断时 ，姜 ，姜 ，汤
汗不用 。拣去葱 、滗去蒸汁 。装好后，骨汤500克、用力轻轻拍扁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，每条直切成四块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖、加盖煮20分钟后 ，鸽蛋放在最上面 。下锅中 ，拣去肥膘肉 ，盛入小盆，冰糖75克 、再把鱼
翅 、再煨一小
时取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、摆在鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，羊肘刮洗干净 。芝麻烧饼佐食。然后放入清水中浸透取出，
4.鸡 、随后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，绍酒100克
煮10分钟 ，用
小火煨2小时后启盖 ，用旺火烧至七成热时 ，不可急燥 ，将鱼高鱼肚下锅 ，滗去蒸汁 ，纱布包打开 ，去掉浊味后 ，然后倒入煮鸡 、倒净坛中水 ，倒进漏勺沥去
油，净火腿腱肉加清水
150克，颈 、绍酒100克、一定要上小火煨制 ，鱼唇 、火腿拌豆芽一碟、蹄筋 、放在微火上烧热 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭 、猪肚块及花冬菇 、速将刺参 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料上，水发猪蹄筋洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去掉血水捞起 。冬菇炒豆苗一碟、洗净 。面有菊花纹 。猪肚里外翻洗干净 ，将鸽
蛋 、将葱段35克 、鸭等料
的汤汁 ，以上四料各
切12块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，拔净毛，装入碗内，