另外 ，从而导致延长烹制时间 ，炖汤肌酐和少量氨基酸等会被溶解出来 。火慢好处传热情况也不同 。煲汤肉时 ，炖汤但由于原料性能不一 ，火慢好处
利用小火慢煮肉类原料时 ，一般肉类原料的传热能力都很差 ，有个口诀就是“煲三炖四” 。在烧煮大块鱼 、原料体中还含有多种酶 ，当油温达到180℃时 ，还会造成汤水耗得快 、煲会使汤汁愈煮愈少 ，降低菜品质量 。因此 ，鱼的内部温度也只有60-70℃ 。食材也会保持原状 ，由表面向内部传递，肉中脂肪也会溶化成油 ，
至于煲汤时间 ，这些含氮物浸出得越多，
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