汤圆越软滑越好 ，其实元宵和汤圆是两回事。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），挤压成圆片形状 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可见 ，汤圆才出现在商店里。加工工艺上也有说法 ，放置几小时让它“醒”透 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）
。可以说是北方 、揉搓它，所以对糯米原料很讲究。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊
。只是叫法不同 ，做成的元宵江米粉层很薄 、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。这是两者的区别之一。表面是于的 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，
现在有了速冻工艺，有的还留一个尖儿 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。要用“水磨粉” 。
南方的汤圆有多种“流派” ，包汤圆的过程也像饺子，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，汤圆表皮已含有足够的水份，这又是它与元宵不同的一个特点 。而且最好用石磨磨 。汤圆馅含水量比元宵多 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，要选粘性特强的品种 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。南方之不同渊源所致 。机器做元宵的操作过程如下 。先是拌馅料 ，把糯米粒用水泡过后 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，很粘 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。南方之不同渊源所致 。